В том числе торговая марка. Чем отличается торговый знак от торговой марки. Что эти понятия значат для организации

Сколько мяса в пельмень ни затолкай - он всё равно останется пельменем. Так же и с позами. Одно это и то же - что манты, что позы... Мясо с картошкой в большом круглом пельмене (величиной с ладошку), варится на пару - и получается очень вкусно, брать только руками, помнить о горячем жире внутри этого пельмешка. Разрешается употреблять в виде закуски к водке. К виски, коньяку, джину - только "по вкусу".

Готовые манты ручной лепки в «мантышнице» (манты-каскане/мантоварке)

Корейские «манду́»

Ма́нты́ или бууз , позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́» (кор. 만두, 饅頭 ), состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане). Слово ма́нты́ , заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» (кит. трад. 饅頭 , упр. 馒头 , пиньинь: mántóu ) («начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).

Фарш

В Казахстане и Средней Азии распространен фарш мясной (как правило используется баранина и нутряной или курдючный бараний жир) с луком, картофельный с жиром, картофельно-мясной, из тыквы. В южной части Казахстана (как правило в Жамбылской и Южно-Казахстанской областях фарш либо крупно-молотый, либо мелко-резанный, в Алма-Атинской области более распространён вариант с добавлением тыквы.

В уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы.

В дунганской кухне также есть блюдо "жареные манты", это манты предварительно отваренные на пару, а затем обжаренные во фритюре, либо слегка обжаренные.

Китайские манты (баоцзы, baozi) с начинкой из тыквы

В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай . Существуют варианты мант только с тыквой или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.

Тесто

Тесто — пресное и без дрожжей, на воде, но уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто. Манты по форме представляют собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. Хотя — по форме манты могут быть и круглыми, как на фотографии (и тогда герметично залепленными), или треугольными или четырёхугольными (тогда с отверстиями сверху) — такие манты называют «ленивыми».

Узбекские манты

Узбекские манты (mantí (узб.) ) готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Узбекистане «мантикаскон». Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты манты со смесью тыквы и мяса; вегетарианские из тыквы (ковок-манти), картофеля и другие. Иногда добавляют баранье (курдючное) сало. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно как почтовый конверт. Тесто принято раскатывать для мантов очень тонко. Популярная приправа кислое молоко (катик) или поджарка из лука.

Из истории

Русское название блюда «манты» — заимствование из тюркских языков. Самый ближайший аналог мант — монгольское национальное блюдо «бууз», которое готовят также как манты. Приготовленное из дрожжевого теста называют «мантуун бууз», а тесто без начинки называют «мантуу». В современном Китае блюдо, аналогичное мантам (паровые пирожки с начинкой) известно как «баоцзы» (кит. 包子 , bāozi ; дунг. бо́зы ), тогда как «маньтоу» (кит. трад. 饅頭 , упр. 馒头 , пиньинь: mántou ) — это паровые булочки, как правило без начинки. Однако некоторые историки утверждают, что в древности «маньтоу» были более похожи на известные нам манты (то есть имели начинку), и возможно появились под влиянием одноимённого тюркского блюда. Слова «бууз», «бозы», «позы» происходят от китайского «баоцзы». В китайском классическом средневековом романе Ло Гуаньчжуна «Троецарствие», описывающем события времен падения династии Хань и последующей Эпохи Троецарствия, упоминается история появления «маньтоу». Там рассказывается о том, что «маньтоу» (исходно дословно «головы маньцев» - 蠻頭, далее трансформировавшееся в нынешнее - 饅頭) были придуманы как имитация человеческого жертвоприношения духам погибших. Автором изобретения выступает китайский полководец и государственный деятель того периода Чжугэ Лян. Описываемые маньтоу были с мясной начинкой. Японские «мандзю» ((饅頭) - жареные булочки с начинкой - так же этимологически происходят от китайских «маньтоу».

Интересно

• Ценители мантов считают, что фарш должен быть обязательно нарублен вручную. Лук должен быть нарезан очень мелко и тонко. Перекрученный на мясорубке фарш, да ещё и с «лопухами» лука считается отвратительным.
• Манты, как и позы, едят исключительно руками.
• В России часто делают фарш для мантов из свинины или смеси свинины и говядины, с добавлением лука, но без добавления тыквы. Причём, для простоты, вместо порубленного мяса используют измельченное в мясорубке.

См. также очень интересно:

• Натуральный уксус - старейшая приправа.
• Всемирный День Пельменя и его родственников из семейства пельменевых, или пельменных
• Уксус к пельменям: традиция или инновация? А уксусы бывают разные...
• Сибирская аджика, или хреновина. Рецепт.
• Пришло время готовить аджику (перечную соль)
• Сибирские пельмени. Рецепт.
• Уральские пельмени. Рецепт.
  
• Тесто для пельменей
• Манты. Рецепт приготовления с фото
• Манты: Лучшая инструкция по приготовлению.
• Фаршированный верблю д
• Рецепты приготовления бычьего хвоста.

Позы

Позы: перед варкой на пару (слева) и готовые после варки (справа)

По́зы (бурскапозы) — название на русском языке традиционного бурятского (бур. бууза ) и монгольского (монг. бууз ) блюда. Слово означает «мясо, завёрнутое в тесто».

Считается, что позы — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子 , bā

ozi ). Блюдо также родственно кавказским хинкали, тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, готовится на пару, как правило, в т. н. позницах, бузоварах или мантоварках — специализированных для этих целей вариантах пароварки. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.

Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив позу у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.

В России, и в основном в Республике Бурятия, с 2008 года на различных дискуссионных площадках развернулись споры о переименовании устоявшегося в России названия. Предлагается вариант позы заменить на буузы , фонетически более правильно передающий бурятское название.

Вторым более «эмоциональным» аргументом переиначивания является то, что слово позы в русском языке (государственном языке РФ) имеет другое, более широко известное в обществе, и понятное практически всем россиянам значение. Ассоциации с этим словом часто служат предметом шуток. Противники переименования приводят свои аргументы, основанные на том, что любой язык вправе изменять произношение и написание заимствованных слов. Также они ссылаются на узус , языковую привычку большинства жителей России, и даже самой Бурятии.

Сторонники того и другого названия пока не могут опереться на какой-то нормативный акт, подтверждающий их незыблемую правоту.

Литература

• Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Бурятские ПОЗЫ

Камасутра по-бурятски или позы по-русски…

Любому мало-мальски европейско-московскому джентельмену, при упоминании слова «позы», приходят фантазии, с ярко выраженными фрейдисткими последствиями. И это очень странно!

Потому как у меня это слово с самого детства ассоциируется только с одной фантазией. И та кулинарная! Может я и странный, но, однако же, все кто когда то побывал хоть раз в Бурятии и едал настоящего Омуля, да еще и свежесоленого… мм…. о чем это я? Ах да.. Так вот, любой настоящий бурят вам скажет, что «Позы» к сексу не имеют никакого отношения!

Итак, давайте разберемся, что к чему. «Позы» или «Буозы», на бурятском, это такие бооольшие пельмени… Не… пельмени огромные.., а большие уж тогда манты. И технология их изготовления несколько отличается от вышеупомянутых продуктов. Конечно же и там и там тесто и мясо. Варим как манты на пару… НО… таки отличия есть. Найдете их сами – молодцы! Не найдете – в конце подскажу.

Два слова об истории поз. Есть те что утверждают, что Буузы пошли от китайского блюда Баоцзы, другие говорят, что началось все с монгольких Бууз. Не знаю кто из них прав, скажу только одно. Мама моя когда то жила в Чите. И в то время в Бурятии, если и знали о позах, то только избранные. Это сейчас кафешки с Буузами на каждом углу, а тогда, лет 60 назад, единственное кафе в Чите держал как раз таки китаец. И у него-то мама и узнала, что такое Позы. Буузами их тогда тоже никто не называл. Традиционно и я буду продолжать называть это блюдо – «ПОЗЫ».

Несомненно одно – легенда гласит, что делали Позы по форме, так, чтобы они напоминали юрту. Когда далекие предки выдумывали позу, за основу они брали устройство юрты. В круглом по форме жилище в середине располагался очаг, дым выходил из отверстия в крыше. Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке поз. Они готовятся на пару, позволяющем сохранить все полезные свойства, ведь мясо варится в собственном соку.

Ну что ж, начнем помолясь.

Фотографий сегодня много, так что и рассказывать почти что нечего.

Берем 500 гр говядины и 500 свинины , 2 больших луковицы . Мясо прогоняем через крупную масорубку. В идеале надо конечно же взять рубленое мясо. Но это уже отдельное искусство. Поэтому прогоняем все же через крупную мясорубку, лук режем мелко и все смешиваем, добавив, соли, паприки и базилика . Можно, конечно же, экспериментировать и добавить орегано и кориандр. У меня оказался в холодильнике зеленый лук . Он так же отправился в фарш. Ах да, не забудем еще и чеснока . Совсем немного. Или пару зубчиков или пару щепоток сухого.

Добавляем в наш фарш стакан холодной воды и еще раз все перемешиваем.

Тем временем жена готовит тесто. Для оного нам понадобиться стакан воды , 2 яйца и мука .

Замешиваем и даем ему постоять под полотенцем минут 40.

Раскатываем в большой блин и стаканом, диаметром не менее 8 см, а лучше больше, вырезаем из нашего блина заготовки.

Каждый кружок затем раскатываем хитрым способом. Так, чтобы края у кружка были тоньше чем середина.

Кладем мясо в центр кружка и начинаем заворачивать, но совсем не так как пельмени или манты. Нам ОБЯЗАТЕЛЬНО надо оставить сверху небольшое отверстие.

Когда то, искусные мастерицы делали 33 защипа на позе.

Ну, вот у нас готова первая порция. Включаем пароварку и ставим позы на 30 минут. В Бурятии позы варят в Позницах. Это таже самая пароварка, изготовленная немного по-другому. И хоть у нас в семье есть даже две позницы, они почему то сейчас оказались совсем в другом месте. А потому мы обошлись обыкновенной электропароваркой.

А тем временем готовим вторую порцию поз.

30 минут пролетели и не успел я поставить позы на стол и налить рюмочку, как чьи-то голодные руки уже хватают наше богатство.

Едят «позы» обязательно руками. Выпиваем рюмочку, надкусываем дырочку и высасываем сок.

И немного о сервировке. Я заливаю в каждую дырочку каплю соевого соуса . На тарелку сметана и все это дело посыпаю перцем чили и из мельницы черного перца .

Вот и все господа хорошие.

Заметили чем позы отличаются от мантов и хинкали?

Правильно – дырочкой! И я бы сказал размерчиком. Все таки позы должны получиться у вас самыми большими из всего рода тесто-мясных изделий.

Приятного вам водкопития и позоедания!

hulinar.ru

Бурятские позы, татарские манты и кавказские хинкали

Есть подозрение, что всё это занесло одним ветром, горячим монгольским ветром – уж очень похожи между собой и очень уж вкусны.

А к монголам это попало, скорей всего, из Китая, во времена Тимура и в какую другую волну монгольской пассионарности.

Различия, конечно, есть, и о них надо сказать особо. Но сначала – что общего.

Есть позы, манты и хинкали надо только руками по двум причинам:

Первая – так принято у всех кочевников, привыкших и готовить пищу и потреблять её в полевых, походных условиях; правильнее при этом перед едой руки не мыть хотя бы пару месяцев;

Вилкой и ножом вы непременно проткнёте тесто и у вас выльется самое ценное – сок.

Если магазинные (фабричные) пельмени – гадость, то магазинные (фабричные) позы, манты и хинкали – жуткая гадость и даже мерзость. Правильное тесто ещё можно исхитриться сделать в промышленных масштабах, но начинку – никогда. Это – ручная работа.

Классические манты, позы и хинкали делают из баранины, но можно добавлять или заменять другими мясами, например, кониной, верблюжатиной (но не Кавказе!). И мясо положено мелко рубить ножом или сечкой, а через мясорубку прокручивают лентяи и лодыри. В фарш добавляется много репчатого лука, иногда травки, но на Кавказе предпочитают не портить аромат мяса приправами – там за чистоту нравов. В манты многие добавляют свежую капусту, для сочности. Лука или капусты должно быть столько же, сколько и мяса.

Есть различия в закрутке, манты заворачиваются даже двумя способами: восьмёркой или розочкой. В последнем случае верхушка срезается ножницами или ножом. Позы чаще делают чуть приоткрытыми.

В Центральной Азии лучше всех манты делают уйгуры и растворимые в любой этнической среде татары. В татарских мантах самое пикантное – острейший соус на помидорно-перечной основе, а уйгурских отведать не довелось, но, говорят, уйгуры добавляют тыкву, а это уже без меня..

Пельмени хороши с холодным молоком и сметаной, манты, позы и хинкали – с кислым, с разного рода кефирами: кочевникам трудно хранить цельное молоко, в отличие от скисшего. У них почти вся кухня построена на скисшем молоке и эту культуру они передали вполне оседлым татарам, азербайджанцам, грузинам и армянам.

Позы популярны не только в Бурятии и не только среди бурятов. Это – восточно-сибирский бренд, от Иркутска до Читы, при этом гураны, живущие в Даурской степи (Читинская область), готовят, пожалуй, самые аутентичные, тимур-тамерлановские позы.

Позы в деле

Манты, свинченные восьмёркой

Манты, свинченные розочкой

Хинкали на подаче

Основная разница между позами, мантами и хинкали не в тесте, начинке или способе приготовления и поедания – это всё более или менее едино, а в том, с чем их едят: позы без водки – полупозы, хинкали без красного вина – ещё не хинкали, а вот манты хороши и с водкой, и с вином и с чаем.

У меня в доме долгое время жила трехэтажная алюминиевая мантница, привезённая из Алма-Аты и подаренная со словами:

В эту мантышницу входит 57 мант одновременно, но знай, когда настанут плохие времена, она может служить и самогонным аппаратом. Именно благодаря ей я пережил суровое лихолетье Андропова-Горбачёвой.

Манты - фаршированное мясом тесто . В раскатанные кругляшки тонкого теста фаршируется мясо. Мясо обычно - баранина с луком рубленая на мелкие кусочки. Именно рубленая, а не прокрученная через мясорубку . Рецепт приготовления мант включает в себя множетсов ньюансов. Закреплять краешки слепленной манты нужно не руками, а скалкой или бутылкой чтобы краешки манты получились абсолютно герметичными. Манты не должны развариться во время распаривания в специальной корзиночке. Рецепт приготовления мант описан выше. Также рецепт приготовления мант подразумевает разные добавки в фарш типа лука, укропа, моркови и тому подобного. Добавки могут быть острыми и не очень в зависимости от рецепта. Манты должны быть залеплены герметично , если вы не хотите потерять драгоценный сок (самую вкусную часть мант). Так же возможны варианты лепки мант в виде чашечек с открытым верхом . Трехугольные и четырехугольные манты - самые распространенные форма мант среди рецептов.

Рецепт приготовления мант подразумевает постное тесто (как и классический рецепт приготовления чебуреков), но в зависимости от вариаций рецепта приготовления манты тесто может быть с добавлениями соли, сахара, яйца и даже в некоторых случаях может быть замешано на молоке.

В россии манты часто делают по рецепту из фарша свиного и говяжьего с добавлением лука. Лук, по правильному рецепту приготовления манты , должен быть не прокручен через мясорубку, потому что в таком случае в фарше появляются большие листья лука которые портят весь вкус. лук нужно мелко-мелко рубить ножом чтобы волокна лука были перерублены как можно чаще. Только тогда лук будет приятнее на вкус и даст в фарш свой сок. Многие профессиональные повара советуют готовить манты из фарша с добавлением курдючного сала.

Форма мант может быть самой разнообразной. Чаще всего они бывают круглыми, похожими на небольшую чашечку, но можно делать и четырехугольные и даже треугольные манты. Тесто готовится по уже знакомому нам рецепту - пресное, на воде, без дрожжей. Одним из наиболее подходящих соусов считается соевый, также неплохо подходят уксус и сметана. Иногда к мантам подают специальный салат из очень мелко нарезанных помидоров, перца и чеснока.

Для приготовления этого блюда используется специальная паровая кастрюля так называемая мантышница (мантоварка).

Факты о мантах

Самый ближайший аналог мант это монгольское национальное блюдо «бууз» , которое готовят также как манты. Приготовленное из дрожжевого теста называют «мантуун бууз», а тесто без начинки называют «мантуу».

В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала.

Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок.

В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.

www.puzo2arbuza.ru

* * *

По берегу Байкала...

Идем обедать в поселок (сегодня обед не предусмотрен), вернее едем, водитель вызвался подвезти нас до позной . В позной подают позы , чебуреки, на улице делают узбекский плов. Позы готовятся на пару, на вид показались небольшими (порция - 2 штуки), но оказались очень сытными. Сочные, из свежего мяса, тесто, пропитанное соком, пожалуй, даже вкуснее самого мяса. Порция поз (2 шт. - 22 руб., чебурек - 17 руб., салаты из свежих овощей - 11-20 руб.

Как только человек научился соединять в кулинарии тесто и мясо, появились такие замечательные блюда, как хинкали, пельмени и манты. Тут вы найдете множество рецептов этих блюд, почитаемых миллионами людей, но остановимся на каждом из них немного подробнее и опишем самые популярные способы их приготовления.

Хинкали - своеобразные кулечки их тонкого теста, начиненные мясом либо сыром, зеленью с приправами. Сверху они имеют небольшой хвостик из теста, за который удобно держать хинкали руками. Осторожно откусывая тесто небольшими порциями, вкушающий выпивает ароматный сок начинки, а потом доедает основу. Хвостик обычно не едят, он выбрасывается.

Пельмени - любимое лакомство многих народов, представляет собой маленькие тестяные ушки, в которые завернута начинка. Варианты начинки разнообразны: свинина, говядина, баранина, птица, рыба, приправленные специями и травами. Отвариваются в кипящей воде или бульоне, подаются со сметаной, маслом или соусами. Также пельмени нередко готовят жареными.

Манты - значительно крупнее пельменей, они сворачиваются немного другим способом и готовятся на пару с использованием мантоварки или пароварки. Подаются сразу после отваривания либо слегка обжаренными. В раскатанное тесто заворачивают начинку: мясо с луком, картофелем либо тыквой.

Хинкали классические

Тесто:

• пшеничная мука 500 гр;
• холодная вода 130 мл;
• куриное яйцо 1 шт.;
• соль 0,5 ч.л.

Фарш:

• баранина (или жирная свинина) - 500 гр (либо говядина -300 гр со свининой - 200 гр);
• лук 3 гол.;
• соль;
• перец черный молотый;
• специи по вкусу.

Смешать жидкие части теста с солью, добавить половину порции муки, вымесить и оставить тесто отдохнуть примерно 20 минут, накрыв его салфеткой. Добавить половину оставшейся муки, опять тщательно вымесить и оставить еще на полчаса. Добавить оставшуюся часть муки, основательно выместить, дать постоять еще 20 минут. Завернуть тесто в пищевую пленку или положить в пакет, чтобы оно не пересохло.

Мясо прокручивается в мясорубке или мелко рубится ножом, добавляется измельченный лук, специи и зелень. Понемногу добавляем воды, оставляя фарш отдыхать в промежутках, чтобы вода впитывалась в мясо. Это даст сочности фаршу. Фарш с приложением силы отбивается об стол руками либо в миске, чтобы он приобрел гладкость и однородность.

Тесто разделить на небольшие кусочки, из которых раскатываются плоские кружочки. На середину каждого кружка уложить немного фарша, приподнять края кружочка вверх и при помощи складок сформировать мешочек, верх которого закручивается вокруг своей оси и оканчивается небольшим хвостиком.

В закипевшую и подсоленную воду аккуратно помещаются хинкали и варятся после всплывания минут 10-15, в зависимости от их размера. Мешать их во время варки не стоит: можно порвать тонкое тесто и потеряется тот чудесный ароматный сок, который так ценится в хинкали. Подавать хинкали можно со сметаной или маслом, приправленными пряными травами.

Пельмени сибирские

Тесто:

• куриное яйцо - 1 шт.;
• мука пшеничная - 400 гр;
• вода - 100 гр;
• соль - 0,5 ч.л.

Начинка:

• свинина - 350 гр;
• говядина - 250 гр;
• лук - 2 гол.;
• соль - 0,5 ч.л.;
• черный молотый перец по вкусу;
• чеснок - 5 зуб.;
• измельченная свежая зелень петрушки по вкусу.

Муку просеять, сформировать в ней воронку, в которую выпустить яйцо, затем соль и сильно охлажденную воду. Вымешивать, пока тесто не приобретет гладкость и не перестанет липнуть к рукам. Обернуть его пищевой пленкой и дать отдохнуть в тепле около получаса.

На крупной решетке мясорубки прокрутить фарш с луком, чесноком, добавить в него специи и зелень. Около 60 грамм ледяной воды добавить в фарш для мягкости и хорошенько перемешать.

Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать в нем кружочки, используя форму или стакан. На центр каждого кружка укладывается немного фарша, края защипываются в виде ушек.

Перед приготовлением пельмени лучше заморозить. Воду для варки пельменей подсолить, добавить перец горошком, лавровый лист. Пельмени варятся около 5 минут после всплывания. Подавать со сметаной, зеленью или маслом. Сибирские пельмени подавать приправленными маслом и перцем, отдельно подается острый соус, состоящий из смеси горчицы с уксусом.

Манты сочные

Тесто:

• пшеничная мука - 700 гр;
• кукурузная мука - 3 ст.л.;
• куриное яйцо - 2 шт.;
• вода - 250 мл;
• сливочное масло - 100 гр.

Фарш:

• телятина - 500 гр;
• свинина - 500 гр;
• репчатый лук - 6 шт.;
• картофель - 2 шт.;
• зира - 1 ч.л.;
• соль и черный перец по вкусу.

Смешать ингредиенты теста и вымешивать, пока оно не приобретет эластичность и не перестанет прилипать к рукам. Накрыть смоченной водой салфеткой и дать отдохнуть 45 минут.

Мясо для фарша порезать на мелкие кубики со стороной в 1 см. Лук порезать помельче, картофель натереть на терке, добавить специи, вымесить. Оставить на отдых на 20 минут.

Тесто раскатать на тонкие пласты, вырезать из них круги диаметром 6-7 см. На каждый круг выложить по 1 ст.л. фарша, поверх которого положить по 1 небольшому кусочку сливочного масла. Это придаст мантам сочный и нежный вкус. Залепить поперек верхушку теста, а затем пока, как бы образовав букву Н. Затем вершины каждой из боковых стороны "буквы" слепить друг с другом. На смазанную сливочным маслом мантоварку или пароварку уложить манты и готовить их на пару около 30-40 минут. Подавать смазанными сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Давайте сперва разберёмся. Чем отличаются традиционные манты от грузинских хинкали? Различия практически во всём. От состава начинки до технологии приготовления! Я бы спросила по-другому - чем они схожи? Хинкали я бы назвала, скорее, большими грузинскими пельменями. Грузинские хинкали готовят путём варки в подсоленной воде, как и пельмени. Манты - на пару в мантышнице. В начинку мантов не добавляют бульон или воду. Да, тесто для приготовления и того и другого блюда используют пресное (пельменное). Ещё одно радикальное отличие хинкали от мантов - герметично закрытые мешочки. Иначе весь бульон из фарша окажется в кастрюле с водой! Манты же лепят разной формы, часто открытой. Я бы могла перечислять до бесконечности различия между мантами и хинкали, но не стану навязывать никому личное мнение и пытаться вести философские беседы на эту тему. Всё-же это кулинарный сайт. Поэтому я предложу рецепт приготовления грузинских «мантов», именуемых хинкали.

Хинкали с бараниной

Тесто для хинкали замешивают точно так же, как и на пельмени или манты. Я замешиваю пресное тесто без яиц, но, если хотите, то при замесе разбейте в чашку при готовке одно яйцо. Этого вполне достаточно. А замешивают тесто так. В глубокую миску просеивают муку высшего сорта. Делают углубление посередине.
На 500-600 гр. муки в/с вам нужно:

1. Яйцо - 1 шт.
2. Вода - 1 стакан.
3. Соль - 1 ч/л.

В миску с просеянной мукой разбейте яйцо, посолите и влейте около стакана воды. Идеально подходящей муки не бывает, поэтому не пишу точное количество воды и муки. Рукой размешайте сперва жидкость в центре, а затем примешивая находящуюся вокруг муку, замесите тесто.

Полученное тесто будет плотным и месить его в миске станет неудобно. Для дальнейшего замеса посыпьте рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто на стол. Продолжайте месить в течение 5-10 минут. Длительный замес способствует эластичности теста. Чем дольше вы месите тесто, тем прочнее оно будет.

Теперь отложите тесто в сторону, накрыв миской или завернув в полиэтиленовую плёнку. Пусть полежит минут 15 до повторной обработки. Суть заключается в том, чтобы ещё разок размять тесто и снова убрать.
Пока отдыхает тесто, приготовьте начинку. Для начинки у вас должны быть следующие продукты:

1. Баранина (не принципиально) - 400 гр.
2. Курдючный жир - 100 гр.
3. Лук - 2-3 шт.
4. Чеснок - 3-4 зубка.
5. Соль, специи - по вкусу.
6. Вода или мясной бульон - четверть стакана.
7. Кинза (петрушка) - половина пучка.

Люди, не любящие баранину или кусковую начинку, могут использовать смешанный фарш из баранины и говядины или свинины. Так как для приготовления используют очень мелко рубленое мясо, особой разницы между таким мясом и уже готовым фаршем я не вижу. Для сочности начинки добавляют курдючный жир.

Лук и чеснок нарезают тоже очень мелко. Подготовленные ингредиенты помещают в чашку для смешивания. Заправляют солью, специями и зеленью. Вливают бульон или тёплую воду, и хорошо перемешивают.

Подготовив фарш, убирают его в сторону и продолжают работу с тестом. Шар делят пополам, чтобы было легче раскатывать. Одну часть снова откладывают в сторону, а вторую раскатывают скалкой на подпыленном мукой столе в тонкий пласт. Из пласта вырезают круглые заготовки, которые после надо раскатать ещё тоньше - в 1-2 мм толщиной. Диаметр раскатанной заготовки должен быть 10-12 см.

Перед началом формовки изделий ставят на слабый огонь кастрюлю, до середины наполненной подсоленной водой. Это необходимо, чтобы к завершению формовки вода уже закипела.
В центр заготовки выкладывают начинку и начинают собирать края наподобие гофрированного мешочка.

Чем больше складочек, тем лучше. Старайтесь защипнуть складки, не оставляя открытых просветов.

Очень сильно защипните края (полученный хвостик), и обрежьте излишки.

Подготовленные изделия варят в кипящей подсоленной воде на большом пламени. Закинув в воду, хинкали осторожно помешивают и ждут, когда они перевернутся и всплывут. Засекают 10 минут и вынимают из кастрюли. Как вы заметили, принцип готовки не отличается от варки пельменей.

Готовые хинкали выкладывают в сервировочное блюдо, помазав каждый пельмень сливочным маслом, и посыпав зеленью для красоты.
Манты по-грузински едят горячими. Только не забывайте о горячем бульоне внутри изделий. Подают с соусами. Такими, как аджика (для тех, кто ест острую пищу) и сметанный соус, который готовят следующим образом.

Калорийность хинкали составляет 209 Ккал в 100 граммах готового блюда.

В блендере смешивают сметану, томатную пасту, укроп и специи. Такой соус приятно сочетается с мантами.

Иногда хинкали варят на пару в мультиварке или пароварке. Тогда на готовку уходит больше времени - 30 минут. Но это лишает блюдо одной из особенностей хинкали - варки в воде.

Вегетарианцы также не лишаются возможности лакомится этим блюдом, готовя не с мясной начинкой, заменяя её на овощи.

Приятного аппетита!

В следующем видео рецепте вы увидите весь процесс приготовления грузинских хинкали.

Отличительной особенностью свободного рынка является наличие большого количества компаний, производящих и реализующих однотипную продукцию. Для того чтобы выделить свою продукцию на фоне остальных производителей, компании начали применять определённые знаки отличия, которые способствуют упрощению процесса идентификации их продукции.

В данной статье мы рассмотрим, что такое торговая марка (торговый знак) и бренд, а также в чём заключается их специфика, что такое предупредительная маркировка, какие виды торговых марок существуют, в чём заключаются преимущества зарегистрированной торговой марки и какие функции она выполняет.

Немного истории

Исторические данные свидетельствуют о том, что товарные знаки использовались ещё в древнюю эпоху. В частности, ещё 3 тыс. лет тому назад индийские ремесленники на своих художественных произведениях проставляли подписи (надписи) перед их отправкой в Иран. Знаки отличия в виде клейма наносились на различные гончарные изделия, особенно в Римской империи (например, фабричное клеймо FORTIS было настолько популярным, что нередко его подделывали другие гончарные мастерские). Первая торговая марка была использована в Помпеи более 2 тыс. лет тому назад при упаковке красного вина «Vesuvinum» — название имело латинское происхождение и образовалось путём сочетания слов Vesuvius (Везувий) и vinum (вино). Активный рост количества торговых знаков начался в средневековую эпоху, в процессе развития торговых отношений.

На текущий момент торговые марки используются повсеместно, что в первую очередь обусловлено высоким уровнем конкурентной борьбы между производственными компаниями за рынки сбыта (конечного потребителя). Наличие на продукции товарного знака облегчает потребителю процесс идентификации продукции среди ряда аналогичных продуктов, а также свидетельствует о его качестве и/или определённых (порой — уникальных) потребительских характеристиках. Фактически, торговая марка выступает в роли связующего информационного звена между производителем и потребителем.

Что такое торговая марка?

В английском языке используется термин trademark (trade mark) , который дословно переводится на русский язык как торговая марка . Однако в литературе довольно часто встречаются и такие его интерпретации как товарная марка, торговый знак, товарный знак, знак обслуживания, знак для товаров и услуг. Как правило, эти термины используются как синонимы. Иногда к ним ещё относят бренд (brand), логотип и слоган.

Общее назначение торговой марки заключается в идентификации изготовителя продукта или продавца товара. Изначально словом «brand» называлась отметка с именем владельца, выжигаемая на шкурах домашних животных; либо клеймо, которое ставил палач человеку, осужденному за то или иное преступление.

В ряде стран мира торговые марки могут быть зарегистрированы, что предоставляет их владельцам исключительные права на их использование. Торговые марки являются объектами интеллектуальной собственности и относятся к группе компании.

Торговую марку могут зарегистрировать производители, дистрибьюторы или импортеры. Торговая марка является формой коммерческой собственности и может выступать объектом купли-продажи. В некоторых развивающихся странах очень слабо соблюдаются права на использование торговых марок (ровно, как и права интеллектуальной собственности), что служит серьёзным источником международных трений.

Использование торговых марок выгодно производителям (продавцам), т.к. это облегчает рекламу товара и создаёт продукту или группе продуктов имидж (репутацию). В свою очередь, покупателям знание торговых марок помогает в тех случаях, когда им трудно или невозможно проверить качество продукта до момента его фактической покупки. Если по названию торговой марки легко установить производителя, то товар, потребление или использование которого не оправдало ожиданий покупателя, в дальнейшем покупаться им не будет. Производители и продавцы знают об этом, поэтому торговая марка служит для них стимулом поддерживать качество продукта на должном уровне и, при отсутствии на него спроса, немедленно вносить в него изменения; при отсутствии торговой марки, подобное стремление к качеству и улучшениям выражено слабее, так как сложно установить производителя.

Торговая марка или торговый знак?

Многие задаются вопросом, какой термин является более правильным – «торговая марка» или «торговый знак»? Однозначного ответа на этот вопрос нет, т.к. с одной стороны существуют «тонкости перевода» (о чём упоминалось выше), а с другой – особенности локального законодательства в той или иной стране. Например, в РФ используется термин товарный знак (знак обслуживания), а в Украине – торговая марка. При этом даже в пределах одной страны, но в разных нормативных документах могут использоваться различные термины – см. таблицу ниже.

Нормативно-правовой акт	Название
Гражданский кодекс Украины	торговая марка
Хозяйственный кодекс Украины	торговая марка (знак для товаров и услуг)
Закон Украины об охране прав на знак для товаров и услуг	знак для товаров и услуг
Закон Украины о телевидении и радиовещании	логотип (фирменный, торговый знак)
Парижская конвенция об охране прав промышленной собственности	производственная марка, производственный знак, знак обслуживания
Международное соглашение о торговых аспектах прав интеллектуальной собственности (TRIPS)	производственная марка, производственный знак, товарный знак
Директива ЕС о сближении законодательств государств	знак для товаров и услуг

Торговая марка и бренд

В экономической литературе термины «торговая марка» и «бренд» используются как слова синонимы, хотя это не совсем корректно. Бренд (Brand) — это широко известная, популярная, престижная торговая марка. Под брендом понимается такая торговая марка, которая способна вызывать в сознании потребителей устойчивый образ, состоящий из ряда ассоциаций, связанных с её осязаемыми и неосязаемыми характеристиками, а также рациональными и эмоциональными преимуществами.

Бренд – это торговая марка, обладающая уникальной ценностью для определённой целевой аудитории. Безусловно, основу бренда составляет торговая марка, но не каждая торговая марка обладает брендом. Таким образом, бренд представляет собой «накопленный позитивный имидж» торговой марки.

Наряду с терминами «торговая марка», «торговый знак», «бренд» используются и другие, в частности:

• Фирменный знак — это уникальный графический элемент, который обычно расположен рядом с названием компании. Может использоваться отдельно.
• Логотип (греч. «Logos» — слово, «typos» — отпечаток) — специально разработанная, индивидуально стилизированная форма названия предприятия, часто в оригинальном дизайнерском образе.
• Знак обслуживания — это торговая марка, только она используется по отношению к услугам, а не к товарам.
• Слоган — короткие фразы, которые призваны подчеркивать некоторые качества товара и характеристику товара или предприятия в целом.

Виды торговых марок

Торговая марка (знак для товаров и услуг) — любое обозначение или любая комбинация обозначений, пригодные для выделения товаров (услуг), производимых (предоставляемых) одним лицом, от товаров (услуг), производимых (предоставляемых) другими лицами.

По форме выражения торговая марка может быть:

Словесная . Это отдельные слова, словосочетания, и целые предложения (слоганы). Слова могут быть как оригинальные (выдуманные), так и названия уже существующие в речи. В словесной торговой марке не используют изобразительных частей, но она может быть написана необычным, даже цветным шрифтом.

Изобразительная . Это рисунки (изображения) на совершенно разные темы. Это могут быть различные орнаменты, изображения животных, растений, геометрических фигур и других предметов, а также изображения слов в особенных формах, ведь даже шрифт может быть самостоятельным изобразительным элементом.

Комбинированная . Это сочетание элементов словесного и изобразительного типов, т.е. сочетание слова, словосочетания, буквы, цифры и изобразительной части. Такие знаки часто называются логотипами. Яркий пример — логотип Maestro, название бренда, заключённое в два круга.

Объёмная . Объёмная торговая марка определяется как изображение фигуры, формы, объекта, или чего-либо подобного в трёхмерной форме – с использованием трёх измерений – высоты, длинны и ширины. Чаще всего трёхмерными моделями служат упаковки товаров или сами товары (оригинальная форма флакона, бутылки, печенья и т.д.). Самыми известными зарегистрированными объёмными знаками являются: бутылка «Coca Cola», флаконы для духов «SALVADOR DALI», бутылка коньяка «Napoleon», фигурка ягуара на капоте одноимённой марки автомобиля, форма таблеток «Viagra».

Законодательство ряда стран допускает регистрацию нетрадиционных торговых марок, в частности звуковых и обонятельных.

Примерами звуковых торговых марок являются рингтон мобильных телефонов Nokia, звук рычащего льва компании Metro-Goldwyn-Mayer Pictures, музыкальная мелодия КВН и т.п. В Украине, например, в качестве звуковой торговой марки можно зарегистрировать только те звуки, которые могут быть изображены графически, т.е. отражены в виде музыкальных нот.

Примерами обонятельных торговых марок являются «запах конского пота» для кожаной обивки кресел автомобилей марки Ford Mustang (США), а в Европе были зарегистрированы теннисные мячики, имеющие «запах свежескошенной травы». В то же время, в Великобритании было отказано в регистрации обонятельной марки для всемирно известных духов «Шанель № 5» на том основании, что запах должен отличать одни товары от других, а духи, т.е. носители запаха, в данном случае являются товаром сами по себе.

Предупредительная маркировка

Предупредительная маркировка представляет собой специальное обозначение, сообщающее о том, что товарная марка зарегистрирована.

В качестве знаков предупредительной маркировки в мировой практике получили распространение:

• знак охраны «®»;
• буквенные сочетания «™» (сокращение от англ. trade mark);
• « SM » (сокращение от англ. service mark);
• а также слова «Trademark», «Registered Trademark», «зарегистрированный знак», «Marque deposee», «Marca registrada».

Маркировка «®» («Registered») согласно мировой практике может быть использована только владельцами официально зарегистрированных товарных знаков. Символ ставится непосредственно справа вверху от изображения товарного знака.

Нанесение такого обозначения является правом, а не обязанностью владельца знака, что подкрепляется статьей «5D» Парижской конвенции.

Обозначения «Trade mark», «TM» и «™» не регулируются отечественным законодательством. В зарубежных странах они обычно обозначают, что:

• заявка на товарный знак уже подана;
• при использовании этого наименования после регистрации товарного знака можно получить претензию правообладателя.

Преимущества зарегистрированной торговой марки

Государственная регистрация торговой марки не является обязательной нормой, т.е. если торговая марка не зарегистрирована, то это не означает, что её владелец не имеет права на её использование. Однако, зарегистрировав торговую марку и получив патент (свидетельство), владелец получает ряд неоспоримых преимуществ и прав:

1. Исключительное право использования . Зарегистрированная торговая марка предоставляет её владельцу обладание исключительными правами на её использование, т.е. любое использование этой марки без разрешения владельца является противозаконным и влечёт за собой ответственность в соответствии с действующим законодательством.
2. Эффективное вложение средств . Затраты на рекламу торговой марки или знака обслуживания гораздо ниже, чем совокупные затраты на рекламу каждого вида (типа) продукции или услуг, выпускаемых (реализуемых) компанией. Торговая марка как нематериальный актив имеет свою стоимость, которая может существенно возрасти с течением времени, что весьма благоприятно отразится на рыночной капитализации компании.
3. Объект для продажи (сдачи в аренду) . Торговая марка (товарный знак) может быть самостоятельным товаром и становится таковым с момента его регистрации. Знак для товаров и услуг может быть предметом продажи, а также сдачи во временное пользование, в том числе при заключении договоров . На основании заключения договоров о передаче прав или о выдаче лицензии на использование владелец исключительных прав может получить существенную материальную выгоду, даже не используя знак самостоятельно.
4. Нематериальный актив для уставного фонда или баланса предприятия . Права собственности на зарегистрированный товарный знак (торговую марку) могут быть взносом в уставной фонд функционирующего или создающегося предприятия.
5. Престижный домен в зоне UA . С целью предотвращения неправомочного использования чужих знаков в системе Интернет в Украине были введены «Правила домена *.ua». Согласно этих правил, получить домен в зоне UA могут только владельцы зарегистрированной торговой марки.

Функции зарегистрированной марки

Зарегистрированная торговая марка (товарный знак) выполняет следующие функции:

1. фиксирует отличительные особенности производимых компанией товаров или услуг;
2. даёт имя производимым (реализуемым) товарам или услугам;
3. позволяет потребителю узнавать и запоминать продукцию или услуги именно данной компании;
4. доносит до потребителя информацию о товарах и услугах компании;
5. стимулирует стремление купить именно товары или услуги данной компании;
6. символизирует гарантию качества товаров или услуг, выпускаемых (реализуемых) под торговой маркой.

Регистрация торговой марки

Процесс регистрации торговой марки регулируется национальным законодательством той страны, в которой подаётся заявка на регистрацию, поэтому правила и процедуры регистрации в разных странах отличаются. Хотя, в целом, процесс идентичен.

На текущий момент на рынке функционирует ряд компаний, специализирующихся на регистрации торговых марок, которые окажут Вам необходимую консультационную поддержку. При этом некоторые компании позволяют осуществить проверку торговой марки и подать заявку на регистрацию в режиме онлайн, например,