Рецепты мясной подливы к макаронам, рису, пюре или каше. Рецепты вкусной подливы с мясом, рыбой и овощами. Как правильно готовить томатную подливу

Не секрет, что вкусная мясная подлива значительно улучшает вкус блюд, повышает аппетит и культуру питания. Подливы разные, но практически всегда их объединяет бульон и мука в рецептуре. В основе некоторых, холодных или горячих подлив, могут быть кусочки овощей, птицы, мяса и даже рыбы.

От соусов, с которыми их иногда путают подливы, они отличаются тем, что идут как дополнительный гарнир к отварным макаронным изделиям, кашам (рис, гречка, перловка) и смешанным блюдам из овощей и круп, особенно хороши они к картофельному пюре.

Рецептов подливки достаточно много, но их можно разделить на основные их виды: мясные, куриные, сливочные, грибные или томатные. Мясные, понятно, готовят из мяса: свинина, говядина, телятина, баранина дают для них исходный материал. Но в любом случае неотъемлемым ингредиентом является мука, подсушенная или обжаренная, придающая подливе особый вкус и соусную вязкость. Для подливок из курицы и мясных больше подойдут филейные кусочки мяса или грудинка курицы.

Что нужно для приготовления мясной подливы?

Из посуды понадобится сотейник или сковорода с толстым дном, миска, небольшая кастрюля, терка, нож, разделочная доска, контейнеры со специями, мерная посуда, кулинарная лопатка.

Важно приготовить необходимые ингредиенты для успешной готовки этого блюда. Мясо или курятину промыть, дать стечь воде и нарезать кусочками. Все овощи промыть, очистить, мелко порезать или натереть на терке. Просеять муку, отмерить ее и жидкие компоненты.

1. Домашний рецепт мясной подливы к макаронам

Мясная подлива к макаронам повысит их питательность, придаст особый аппетитный запах и вкус, понравится домочадцам и гостям.

Ингредиенты:

• мясо или курятина - 250-300 граммов;
• лук репчатый - 140 граммов;
• морковь свежая - 150 граммов;
• мука пшеничная - 1 столовая ложка (25 граммов);
• паста томатная - 25-30 миллилитров;
• чеснок - 2 дольки;
• масло растительное для обжаривания - 30 миллилитров;
• соль поваренная - по вкусу.

По домашнему рецепту подливу к макаронам готовят так:

1. Отобранное и промытое мясо порезать некрупными кусками. Овощи почистить и измельчить: морковь на терке, лук - ножом.
2. Куски мяса обжарить в сковороде на растительном масле почти до готовности. Добавить к мясу измельченные овощи и с ними продолжить обжаривать мясо еще в течение 4 минут.
3. Всыпать в поджаренные овощи с мясом муку, перемешать равномерно и на слабом огне потушить 2-4 минуты, после чего ввести измельченный чеснок и влить воды столько, чтобы только покрывала, добавив томатную пасту и прибавив огня.
4. Как только содержимое сковороды закипит, убавить огонь, ввести специи и продолжить тушение под крышкой в продолжение 15 минут. Готовую подливу украсить рубленой зеленью и перед подачей дать настояться минут 10-15.

2. Рецепт мясной подливы из свинины

Для тех, кто смело включает в свое меню свинину, лучший выбор. Готовится такая подливка быстро, просто, хороша и питательна, подходит практически к любому гарниру.

Ингредиенты:

• свинина - 400 граммов;
• морковь - 1 корень;
• лук репчатый - 2 штуки;
• мука пшеничная - 1 столовая ложка без горки;
• томатная паста - 2 столовых ложки;
• приправы и зелень - по предпочтению;
• соль поваренная - по вкусу.

Мясная подлива из свинины по рецепту готовится так:

1. Мясо вымыть, просушить, острым ножом порезать на одинаковые кусочки и, обжарив на растительном масле и подлив воды, тушить на слабом огне.
2. Морковь и лук, очистив и промыв, измельчить: морковь - на терке, лук - порезать полукольцами. В другой сковороде их обжарить на растительном масле, всыпать муку и, перемешав, снять с огня.
3. Тушенные с мукой овощи переложить к тушеному мясу, влить разбавленную водой томатную пасту и продолжить тушение в прежнем режиме.
4. Подготовленную рубленую свежую зелень добавить за несколько минут до окончания тушения. Выключив огонь, дать настояться готовой подливе в пределах 15 минут.

3. Простой рецепт куриной подливы

Аромат куриного мяса в сочетании с запахом топленой сметаны со специями обеспечивает этой подливе бесподобный вкус с любым гарниром, будь то картофельное пюре или макароны.

Ингредиенты:

• куриное мясо - 1 грудка;
• лук репчатый - 2-3 средних луковицы;
• сметана или майонез - 100 граммов;
• растительное масло;
• соль и перец - по вкусу;
• вода питьевая - 40 миллилитров.

По простому рецепту куриная подлива готовится так:

1. Все подготовить: курятину промыть и нарезать небольшими кусками; лук репчатый, очистив, измельчить на блендере или мелко порезать.
2. В разогретую с растительным маслом сковороду выложить курятину, обжарить до побеления мяса, сразу ввести измельченный лук и продолжить обжаривание на среднем огне недолгое время, чтобы влить немного воды и под крышкой на слабом огне тушить до готовности.

В конце процесса всыпать муку, быстро все перемешать, влить сметану или майонез, всыпать соль и перец и на самом слабом режиме огня потушить еще около 5 минут. Снять с огня и дать недолго настояться.

4. Домашний рецепт подливы к гречневой каше

Какая вкусная каша с подливой, известно всем. Ее употребляют и в постной и в вегетарианской диете. По этой причине данный рецепт предлагает два варианта: на мясной и овощной основе.

Ингредиенты для овощного варианта:

• лук репчатый - 2 крупных луковицы;
• морковь свежая - 2 корня;
• томатная паста - 25-30 граммов;
• масло растительное - 35 миллилитров;
• сметана или жирные сливки - 15 граммов;
• мука пшеничная - 1 столовая ложка;
• сахарный песок - 1 столовая ложка;
• соль и перец - по вкусу;
• приправы душистые - по предпочтению.

По домашнему рецепту подлива к гречневой каше готовится так:

1. Очищенные лук и морковь измельчить и обжарить на растительном масла - сначала лук до подрумянивания, а следом к нему добавить тертую морковь.
2. В бульоне или в воде развести томатную пасту, которую влить в жарящиеся морковь и лук, добавив сахар, соль и перец в предпочитаемом количестве.
3. Тушить подливу следует в течение 10 минут на слабом огне с периодическим помешиванием. При необходимости воды добавить. В конце тушения всыпать равномерно муку, тщательно все размешать, ввести сливки или сметану и совсем немного потушить.

Ингредиенты для мясного варианта:

• говядина и свинина - по 400 граммов каждой;
• лук репчатый - 3-4 штуки;
• кетчуп томатный - 45-50 миллилитров;
• мука пшеничная - 10-12 граммов;
• лавровый лист;
• чеснок;
• соль и перец - по вкусу.

В этой рецептуре два вида мяса, взаимообогащающих мясной аромат и вкус, что совместимо не только с гречневой кашей, но и с любым гарниром.

Вариант мясной подливы по домашнему рецепту к гречневой каше готовить так:

1. Мясо свинины и говядины промыть, обсушить, нарезать ровными небольшими кусками. В воке или толстостенной сковороде разогреть до кипения растительное масло и выложить в него кусочки мяса, которые при помешивании довести до подрумянивания корочки.
2. Выложить в него рубленный лук и совместно продолжить жарить на слабом огне не более 5 минут, после чего посолить, поперчить, влить кетчуп и два стакана воды, помешать и продолжить тушение на слабом огне в течение 50 минут, периодически помешивая.
3. В конце тушения всыпать муку и быстро, избегая образования комочков, все перемешать, огонь выключить и дать блюду настояться.

5. Оригинальный рецепт мясной подливы к рису

Только когда попробуете сочетание риса с подливой по этому рецепту, сможете по-настоящему оценить, как это вкусно. К тому же, для нее не потребуется ни много времени, ни изысканные продукты - все под рукой.

Ингредиенты:

• говядина - 300 граммов.
• лук репчатый и морковь - по 1 штуке;
• томатная паста - 15-20 миллилитров;
• мука пшеничная - 1 столовая ложка;
• вода питьевая горячая - 1 стакан;
• масло растительное - 2 столовых ложки;
• пряные травы - по предпочтению;
• соль и перец - по вкусу.

По оригинальному рецепту подливу к рису готовят так:

1. Приготовленное мясо нарезать равномерными небольшими кубиками, чтобы обжарить до готовности на растительном масле и переложить в подходящую емкость.
2. Вымытые и очищенные лук с морковью измельчить и обжарить в сковороде, где только что жарилось мясо.
3. Обжаренные овощи смешать с томатной пастой, посыпать мукой, тщательно перемешать, выложить в них готовое мясо. Снова помешать, потушить на слабом огне до 5 минут, влить воду, а с ней всыпать соль, пряности, перец молотый - продолжить тушение в режиме слабого огня до полной готовности всего блюда, которое снять с огня и дать настояться.

6. Деревенский рецепт подливы из печени

Как все другие виды подлив, из печени очень вкусная, да еще и полезная, потому что все субпродукты богаты витаминами, полезными минералами, активным животным белком и отлично сочетается с любым видом гарнира.

Ингредиенты:

• печень говяжья - 500 граммов;
• лук репчатый - 2 штуки;
• сметана - 350-400 граммов;
• мука пшеничная - 1 столовая ложка;
• петрушка сушеная - по предпочтению;
• соль и перец - по вкусу.

Подливу из печени по деревенскому рецепту готовят так:

1. Печень вымочить, промыть, дать стечь воде и, сняв пленку, порезав небольшими кусками, обвалять их в муке.
2. Обваленные в муке куски печени обжарить на растительном масле в сковороде до золотистости корочек.
3. Отдельно обжарить до легкой румяности резаный лук, выложить его к готовой печени, чтобы залить всю массу сметаной и на самом слабом огне тушить не более 20 минут.
4. За 5 минут до окончания все посолить, поперчить, всыпать сухую петрушку, перемешать и потомить блюдо еще 3-5 минут. Сняв с огня, дать подливе настояться.

7. Подлива из говядины по особому рецепту

Особенного в этом рецепте только то, что в нем как бы совместились овощной и мясной вариант подливы. Такой добавочный гарнир совмещается абсолютно с любым другим основным гарниром, что делает все блюдо замечательно вкусным.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть - 500 граммов;
• лук репчатый - 1-2 штуки;
• мука пшеничная - 2 столовых ложки;
• томатная паста - 15 миллилитров;
• масло растительное - 1 столовая ложка;
• вода питьевая - 350-400 миллилитров.

По особому рецепту подлива из говядины готовится так:

1. Подготовленное говяжье мясо тонкими полосками нарезать, на растительном масле в воке или толстостенной сковороде обжарить, после чего посолить, посыпать перцем черным молотым, все перемешать.
2. За это время порезать мелко очищенный лук, соединить с обжаренным мясом, добавить муку и, перемешав все с ней, ввести томатную пасту, влить горячую воду. Интенсивно еще раз перемешать, исключая комочки из муки.
3. В режиме среднего огня довести подливу до кипения, убавить огонь до слабого и продолжить тушение под крышкой до полной готовности.
4. Готовое блюдо снять с огня и обязательно настоять в течение 10-15 минут, после чего подать горячим с основным гарниром.

8. Рецепт подливы с курятиной к картофельному пюре

Очень удобный и скорый рецепт такой вкуснейшей подливы понравится всем, кто его попробует, во всех отношениях: от доступности компонентов до быстроты его воплощения.

Ингредиенты:

• филе куриное - 300 граммов;
• лук репчатый - 2 штуки;
• масло растительное;
• мука пшеничная - 1 столовая ложка;
• вода питьевая - 0,5 стакана;
• соль и перец - по вкусу.

Подливу с курятиной для картофельного пюре готовят так:

1. Филе куриное промыть, дать стечь избыточной влаге и просушить бумажным полотенцем. Нарезать ровными небольшими кубиками и на растительном масле обжарить при помешивании на среднем огне до побеления курятины.
2. Лук очищенный измельчить ножом и ввести в обжаренное мясо, перемешав, продолжить жарить в режиме слабого огня в течение 5-7 минут.
3. По происшествии указанного времени блюдо посолить, поперчить, ввести предпочитаемые приправы, среди которых вполне уместна карри, еще раз помешать.

Остается влить необходимое количество воды и продолжить тушение на слабом огне до 14-15 минут. Снять с огня и настоять готовое блюдо не менее 10 минут. С картофельным пюре такая подлива - яство!

Статья о том, как приготовить вкусную подливу из мяса, рыбы и овощей.

• К мясу и рыбе наши предки начали готовить подливы очень давно.
• Сначала подлива была очень простая – выделившийся сок из мяса, когда оно приготовится.
• Со временем хозяйки научились готовить разные соусы ко вторым блюдам на бульоне или воде.

Как правильно приготовить подливу?

Вкусные подливы на мясном и овощном бульоне, молоке, сливках и воде

• Современные хозяйки готовят множество разных подлив: на мясном, овощном, грибном бульоне; воде, молоке и сливках . Чтобы загустить подливу, добавляют муку, можно и крахмал.
• Для улучшения вкуса, в подливу добавляют: чеснок, лук, зелень петрушки и укропа, перец черный и душистый, мускатный орех, имбирь или готовые приправы.
• Муку поджаривают на масле или сухой сковороде, а затем постепенно разбавляют горячей водой и размешивают, чтобы не было комков.

Подлива по-деревенски

Рецепт :

1. Растапливаем на сковороде 2 ст. ложки сливочного масла , добавляем к нему 1 ст. ложку с верхом муки , поджариваем до золотистого цвета.
2. В муку вливаем по 1 стакану молока и куриного бульона , размешиваем, солим, перчим , даем покипеть минут 10, посыпаем рубленой зеленью укропа, петрушки, и выключаем огонь.

Подлива на сметане

Рецепт :

1. Растапливаем на сковороде 2 ст. ложки сливочного масла и немного поджариваем 1 маленькую луковицу , мелко порезанную.
2. Добавляем 1 ст. ложку муки и жарим до золотистого цвета.
3. Разбавляем 2 стаканами овощного отвара , помешиваем.
4. Добавляем полстакана сметаны, соль, перец и другие специи по желанию.
5. Провариваем 10 минут, добавляем зелень и выключаем.

Следующие 2 подливы приготовим к мясу.

Вкусная подлива к мясу

Острая подлива

Рецепт :

1. Моем 100 г хрена и натираем на терке.
2. К натертому хрену прибавляем 2 капли уксуса.
3. На 40 г сливочного масла немного поджариваем 2 ст. ложки без верха муки.
4. Заливаем полстакана мясного бульона , размешиваем и доводим до кипения.
5. Добавляем хрен, 150 г сметаны, соль и молотый перец по вкусу , перемешиваем.
6. 2 сырые желтки взбиваем, нагреваем, но не кипятим, а то они свернутся, и добавляем в подливу, ещё раз перемешиваем.

Подлива с красным вином

Рецепт :

1. К соку (1 стакан) на сковороде, где жарилось мясо , добавляем 1 чайную ложку муки , и размешиваем.
2. Вливаем 100 мл говяжьего бульона, полстакана красного вина, солим по вкусу, и кипятим на медленном огне до загустения (5-10 минут).
3. Снимаем с огня, процеживаем и подаем к мясу.

Подлива, которую подаем к рисовым, овощным и рыбным котлетам .

Подлива кисло-сладкая с изюмом и вином

Рецепт :

1. На 3 ст. ложках сливочного масла поджариваем 2 ст. ложки муки и 1 луковицу , мелко порезанную.
2. Вливаем горячую воду и мешаем; воды должно быть столько, чтобы подлива была средней густоты.
3. Добавляем соль, молотый перец, 1 рюмку вина, 1 рюмку лимонного сока, 2-3 чайные ложки жжёного сахара и сахара-песка столько, чтобы подлива была на вкус кисло-сладкая.
4. В конце добавляем полстакана изюма , доводим до кипения.

Такая подлива подходит к любым блюдам , к тому же ею можно заправлять салаты .

Лимонная подлива с зеленью

Рецепт :

1. Смешиваем 4 ст. ложки зелени петрушки и укропа, 2 ст. ложки зеленого лука, соль и молотый перец .
2. Заливаем 250 мл сливок и 1 ст. ложку лимонного сока , все перемешиваем и подлива готова.

Эта подлива подойдет к запечённому на гриле мясу, птице, шашлыкам .

Вкусная подлива к запеченному мясу, птице и шашлыкам

Имбирная подлива

Рецепт :

1. Соединяем вместе по 1 ст. ложке лимонного сока и соевого соуса, 6 ст. ложек растительного масла .
2. Добавляем половину чайной ложки измельченного имбиря и 1 зубчик чеснока , тоже изрубленный.
3. Подлива готова.

Рецепт вкусной подливы из свинины

Вкусная подлива из свинины

Подлива из свинины подходит к разным гарнирам: кашам, картофельному пюре, макаронам .

Подлива из свинины со сметаной

Рецепт :

1. 400 г свинины нарезаем небольшими кусочками и поджариваем на разогретой сковороде с 4-5 ст. ложками свиного жира до золотистой корочки.
2. 1 небольшую луковицу мелко режем, добавляем к мясу вместе с 2 ст. ложками без верха муки , и тоже поджариваем до золотистого оттенка лука и муки.
3. Разбавляем 2 стаканами воды , помешивая.
4. К подливе добавляем 1 стакан сметаны, соль, перец молотый и другие специи по желанию.
5. Тушим под закрытой крышкой до готовности мяса.
6. Если подлива густая, добавляем ещё горячей воды, и разбавляем её до нужной консистенции.
7. В конце подливу посыпаем зеленью и выключаем огонь.

Примечание . Если вместо сметаны в подливу добавить несколько столовых ложек томатной пасты, тогда получится томатная подлива .

Рецепт подливы из говядины

Вкусная подлива из говядины

Подлива из говядины хорошо подойдет к отварному картофелю и пюре, различным кашам .

Подлива из говядины

Рецепт :

1. Мякоть говядины (500 г) режем тонкими брусочками и поджариваем на 1 ст. ложке растительного масла.
2. Когда жидкость испарится, прибавляем к мясу 1 небольшую мелко порезанную луковицу, 1 ст. ложку муки и продолжаем жарить, все время помешивая.
3. Затем добавляем 1-2 ст. ложки томатной пасты или несколько мелко измельченных помидоров без кожицы , тушим 1-2 минуты.
4. Добавляем 2 стакана воды и мешаем, пока подлива не будет однородной, солим, перчим и тушим до готовности мяса.

Подлива из куриных желудков, рецепт с фото

Вкусная подлива из куриных желудков

Из куриных желудков можно приготовить вкусную подливу. Готовятся желудки быстро. Такая подлива подойдет к макаронам, разным кашам и картофельному пюре .

Примечание . Куриные желудки нельзя долго варить или тушить, так как при долгой варке они утратят сочность, и готовое блюдо будет сухим и невкусным.

Подлива из куриных желудков с болгарским перцем

Рецепт :

1. Берем куриные желудки (500 г) и разделываем, тщательно моем и режем на маленькие кусочки.
2. Растапливаем на сковороде 1-2 ст. ложки сливочного масла или наливаем столько же растительного масла и поджариваем субпродукты.
3. Накрываем сковороду крышкой и тушим около 10 минут.
4. Мелко режем 1 небольшую красную луковицу и прибавляем к мясу, жарим 8 минут, помешивая.
5. Затем добавляем порезанный соломкой болгарский перец (2 шт.) , присыпаем 2 ст. ложками без верха муки и томим, помешивая ещё 10 минут.
6. Заливаем 1-2 стаканами бульона или воды, солим, перчим, и тушим ещё минут 25, пока желудки не будут мягкими.

Рецепт подливы из моркови и лука

Вкусная подлива из моркови и лука

Эта подлива хорошо подойдет к картофельному пюре .

Вкусная ароматная подлива с морковкой и луком

Рецепт :

1. На 2 ст. ложках сливочного масла поджариваем 1 небольшую мелко порезанную луковицу и 2 чайные ложки муки .
2. Добавляем 1 натертую на терке морковку и продолжаем жарить.
3. С 3 помидоров снимаем кожицу, предварительно опустив их на 2-3 минуты в кипяток, мелко режем и прибавляем на сковороду.
4. Сковороду накрываем крышкой и тушим несколько минут, до мягкости помидоров.
5. Вливаем в сковороду 1 стакан горячего мясного бульона, солим, перчим на свой вкус , кипятим около 10 минут и выключаем.
6. В конце добавляем зелень петрушки и 3-4 зубчика измельченного чеснока.

Приготовим подливу к макаронам.

Подлива овощная

Рецепт :

1. 1 небольшую луковицу мелко режем и немного обжариваем на сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла.
2. Добавляем 1 морковку , потертую на терке и продолжаем жарить.
3. Затем прибавляем измельченные помидоры (400 г), щепотку сахара, соль и перец по вкусу , и доводим до кипения.
4. Вливаем полстакана жирных сливок,1 ст. ложку сливочного масла, и кипятим, пока из подливы не испарится жидкость.

Подлива из куриного филе

• Курица теперь занимает лидирующее место среди других мясных продуктов. Подлива из курицы – вкусная и полезная добавка к разным гарнирам.
• Мясо курицы хорошо сочетается с морковкой, помидорами, болгарским перцем, чесноком, грибами, кабачками и баклажанами.
• Изысканности блюдам с курицей придадут пряности: тимьян, базилик, тмин, а куркума кроме вкуса, ещё и окрасит блюдо в желтый цвет. Её можно добавлять в плов или подливу.

Вкусная подлива из куриного филе с грибами

Подлива из куриного филе с грибами и сметаной

Рецепт :

1. Среднюю луковицу мелко режем и жарим на растительном масле (1 ст. ложка) до золотистого оттенка.
2. Добавляем порезанное брусочками куриное филе (500 г) и продолжаем жарить 15 минут, помешивая.
3. Затем добавляем порезанные мелко грибы: белые, маслята, вешенки (500 г) и тушим под крышкой.
4. Когда грибы размякнут и потемнеют, добавляем 2-3 ст. ложки сметаны .
5. Отдельно поджариваем на сковороде с 30 г сливочного масла, 1 ст. ложку муки, разбавляем 1 стаканом воды , даем закипеть и прибавляем к грибам и мясу.
6. Добавляем к подливе соль, специи по вкусу, и тушим до готовности мяса и грибов.
7. Вместо муки в подливу можно добавить кусочек потертого сливочного сыра.

Вкусная подлива из куриного филе с овощами

Подлива из куриного филе с овощами

Рецепт :

1. Куриное филе (500 г) режем тонкими брусочками и поджариваем на сковороде с 2 ст. ложками растительного масла.
2. Добавляем 1 среднюю морковку , потертую на терке, и продолжаем жарить.
3. Затем добавляем порезанные овощи: кубиками – 1 небольшой кабачок, соломкой – 1 сладкий перец, порезанные кусочками – 2 помидора без шкурки , и тушим под крышкой 5-10 минут.
4. Доливаем воду , чтобы покрыла овощи и мясо, солим, перчим, добавляем другие специи по вкусу и тушим ещё 20 минут.
5. В конце добавляем измельченную зелень и мелко порубленный чеснок (2 зубчика) , и выключаем огонь.

Вкусная подлива с грибами

Вкусная подлива из грибов

Такая подлива хорошо подойдет к рису .

Подлива из шампиньонов

Рецепт :

1. На 2-3 ст. ложках растительного масла поджариваем мелко порезанную 1 небольшую луковицу.
2. Добавляем 0,5 кг очищенных, порезанных пластинками шампиньонов и жарим, пока не выпарится жидкость, а грибы немного поджарятся.
3. Грибы заливаем 1 стаканом сливок, солим, перчим, добавляем лимонный сок по вкусу, и тушим 10 минут, помешивая.
4. В конце добавляем зелень петрушки, измельченные 2-3 зубчика чеснока , и выключаем огонь.

Подлива с говяжьей печенью

По мнению диетологов, самая полезная говяжья печень . В ней витаминов и микроэлементов больше, чем в индюшиной, куриной и свиной печени.

Подлива из печени хорошо подходит к картофельному пюре или макаронам .

Несколько советов, которых следует придерживаться, чтобы получить вкусное блюдо :

• Чтобы печень в готовом блюде была мягкой и нежной, перед приготовлением, её нужно вымачивать в молоке или воде.
• Обжаривая печень, солите её в конце приготовления, чтобы не была жесткой.
• Покупая говяжью печень, выбирайте не очень большую – размер печени зависит от возраста животного, а у молодого животного и печень вкуснее.
• Свежая печень имеет яркую окраску, она блестящая с приятным сладковатым запахом.

Вкусная подлива из говяжьей печени

Подлива из говяжьей печени со сметаной

Рецепт :

1. Говяжью печень (0,5 кг) вымачиваем в воде около 1 часа, а затем режем на небольшие кубики.
2. Обжариваем печень на сковороде с 2 ст. ложками растительного масла 10-12 минут.
3. Добавляем к печени 1 луковицу , порезанную кубиками, 1 морковку , натертую на терке, и тушим 5-7 минут.
4. Вливаем 100 мл сметаны и горячей воды или бульона столько, чтобы покрыла печень; солим, перчим , закрываем крышкой и тушим минут 5 не более.
5. В конце добавляем зелень петрушки, укропа и порубленный чеснок (несколько зубчиков) , и снимаем с огня.

Примечание . Печень нельзя долго жарить или варить, а то она становится жесткой и невкусной. Идеальное время готовки печени 20-25 минут.

Рецепт вкусной рыбной подливы

Вкусная подлива из рыбы

Вкусная подлива получается из таких видов рыб, у которых мало костей: горбуша, форель, хек, минтай, кета, морской окунь и другие морские рыбы. Из речной рыбы для подливы годится только щука .

Рыбную подливу можно подавать к картофельному пюре, кашам, макаронам или как самостоятельное блюдо , с овощным салатом.

Подлива из минтая в томате

Рецепт :

1. Берем 15 тушек минтая , удаляем чешую, внутренности, отрезаем головы, плавники и хвосты, хорошо промываем и даем стечь воде. Тушки можно жарить целыми или перерезать пополам.
2. В глубокой миске смешиваем 3-4 ст. ложки муки, соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу , и обваливаем со всех сторон рыбу.
3. На сковороду наливаем растительного масла (1-2 ст. ложки) , и обжариваем рыбу с обеих сторон, пока не подрумянится.
4. Отдельно на сковороде поджариваем порезанный кубиками лук (1-2 шт.) и натертую на терке морковь (1-2шт.).
5. Добавляем 3-4 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложку сахара, 1-2 стакана горячей воды, опускаем рыбу, солим, перчим , накрываем крышкой и тушим 5 минут.

Подлива томатная

Вкусная универсальная томатная подлива

Эту подливу можно подавать к разным гарнирам .

Подлива томатная универсальная

Рецепт :

1. Одну небольшую луковицу и 2 ст. ложки муки без верха поджариваем на 2 ст. ложках растительного масла до золотистого оттенка.
2. Добавляем 2-3 ст. ложки томатной пасты и 300 мл горячей воды , размешиваем.
3. К подливе добавляем 2 лавровые листики, 1 ст. ложку сахара, соль, перец черный молотый , кипятим несколько минут, прибавляем зелень петрушки, укропа и выключаем.

Любая подлива готовится быстро. Благодаря ей сразу меняется вкус блюда. Так можно разнообразить свое меню. Один и тот же гарнир, с разной подливой, по вкусу будет, как разные блюда.

Видео: Как готовить подливу, рецепт?

Как приготовить подливу с мукой

Подлива - это соус, который используется для сдабривания вторых блюд, а также для придания им вкуса и аромата. Вариантов приготовления подливы очень много. Подлива с мукой - одна из самых простых в приготовлении и в то же время одна из самых вкусных подлив.

1. Налейте в небольшую кастрюлю небольшое количество молока, разбавьте его на одну треть водой. Доведите до кипения, после чего добавьте в кастрюлю сливочное масло, специи и соль по вкусу. В отдельной тарелке размешайте столовую ложку муки в небольшом количестве воды так, чтобы не было комочков. Влейте муку тонкой струйкой в подливу. Убавьте огонь и помешивайте подливу до ее загустения. Вместо молока можно использовать сметану. Пропорции каждая хозяйка подбирает для себя сама, так как одни любят подливу погуще, другие - жидкую. Можно добавить в подливу томатной пасты - получится красивая и вкусная томатная подлива.

2. Другой способ приготовления подливы с мукой - налить на сковороду растительного масла и слегка обжарить в нем столовую ложку муки. Затем добавить к муке сметану и все тщательно перемешать. После этого влить на сковороду мясной бульон или воду и довести подливу до кипения. Добавить в подливу томатную пасту или специи и соль по вкусу.

3. Еще один вариант подливы - подлива с овощами и зеленью. Обжарить на сковороде морковь, лук и помидор до готовности, после чего влить в сковороду полстакана воды и разведенную предварительно в воде столовую ложку муки. Довести подливу до кипения, добавить специи и рубленую зелень. В такой подливе можно потушить мясо.

4.Очень нежная подлива с мукой получается по следующему рецепту. Размешайте 2ст.л. муки в 0,5л сливок. Влейте смесь на сковороду с высокими краями. Разогревайте сковороду на медленном огне. Добавьте в подливу 200г тертого сыра и 2 зубчика тертого чеснока. Подливу следует помешивать и готовить до тех пор, пока сыр полностью не растопится.

Как готовить подливу

Мясная или грибная подлива отлично подойдет к любому блюду, придавая приятный вкус рыбе, макаронам или картошке. С подливой блюда становятся сочными и необыкновенно вкусными. Мясная подлива в сочетании с гарниром

Вам понадобится

1 л бульона

1 морковь

1 луковица

1 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. сметаны

приправы

масло растительное

2 ст. л. муки.

Инструкция

1 Мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной тёрке. Обжарить на подсолнечном масле.

2 Добавить 1 ст. л. томатной пасты и 2 ст. л. сметаны. После чего влить 1 л. мясного бульона.

3 Муку предварительно поджарить на сковороде до появления кремового цвета, остудить. Тщательно размешать в 1/2 стакане холодной воды. После чего влить тонкой струйкой в бульон, постоянно помешивая ложкой и ждём чтобы подлива загустела. Довести до кипения.

4 Готовую подливу посолить, добавить приправу и мелко нарезанную зелень. Оставить на медленном огне минут 5-10. В конце можно приправить чесноком.

Соусы придают блюдам сочность, дополняют их вкус, даже создают абсолютно новый вкус того или иного блюда. Их используют как дополнение к блюду, или добавляют в блюда в процессе их приготовления. Самые ароматные, аппетитные, полезные и вкусные - это свежие, только что приготовленные соусы. Домашние рецепты помогут вам приготовить настоящие, «живые» соусы, с которыми ваши блюда будут иметь потрясающий вкус. Первое, на что вам следует обратить внимание, это классические соусы. Рецепты классических соусов имеют преимущественно французское и итальянское происхождение. Здесь можно назвать соус бешамель, рецепт соус болоньезе, рецепт соус тартар, рецепт белый соус, рецепт соус карбонара, рецепт сливочный соус, рецепт соус цезарь, рецепт соус песто. Рецепт соуса, который, впрочем, не менее популярен, это грузинский соус ткемали. Рецепт соуса нередко получает своё название от базового ингредиента, который придаёт ему преобладающий вкус, это соус томатный, рецепт сметанный соус, рецепт сырный соус, рецепт чесночный соус, рецепт горчичный соус, рецепт медовый соус. Рецепт соуса также часто включает бульоны и отвары, это соусы с грибами, рецепты соус куриный, рецепт мясной соус, рыбный соус. А вот полюбившийся многим японский соус терияки - рецепт скорее приготовления блюда, а не соуса, поскольку оно готовится обжариванием продуктов в соевом соусе.

Исходя из того, к какому продукту или блюду вам необходим соус, вы можете выбрать различный вкус соуса. Рецепты из рыбы могут быть как с белыми, так и с томатными соусами. Вкус - от кисло-сладкого до острого, кто что любит. К мясу обычно готовят острые соусы. Но вам также стоит попробовать с мясом какие-то сладкие соусы. Рецепты таких соусов могут включать мёд, ягоды, они имеют оригинальный вкус и возбуждают аппетит не хуже привычных кислых или острых соусов. Мы рекомендуем вас попробовать сладкий китайский соус, рецепт клюквенного соуса, сливовый кисло сладкий соус, рецепт соуса на основе абрикос.

Одни соусы можно приготовить простым смешением ингредиентов, взбиванием их. Другие требуют термической обработки. Особенно это относится к соусам на отварах и подливам. Удобно готовить такой соус в мультиварке. Рецепт соуса нередко можно найти в рецептах приправ. Например, очень близки овощные соусы и приправы. Их можно употреблять свежеприготовленные, и очень полезно с практической точки зрения заготовить овощные соусы на зиму. Рецепты таких соусов базируются на томатах, перце, луке, кабачках, баклажанах. Очень удобно потом открывать зимой баночку такого соуса, готовить с ним какие-то блюда, или просто подавать на стол. Часто соусом называют салатную заправку. Таким образом, различают горячие и холодные соусы. Рецепты в домашних условиях помогут вам приготовить и те, и другие. Даже очень изысканные соусы при желании можно приготовить дома. Вы никогда не пробовали домашний майонез? Вы очень много потеряли! Не ленитесь и приготовьте какой-то домашний соус. Рецепт приготовления соуса займёт у вас немного времени, но оно окупится сторицей. Настоящий повар лишь тот, кто умеет готовить соусы, пусть даже самые простые соусы. Рецепты соусов с фото сделают из вас настоящего кулинара.

Профессиональные повара утверждают, что при помощи подливы можно исправить и улучшить вкус практически любого блюда. Благодаря использованию муки соус получается густым и достаточно сытным. Он может быть мясным, грибным, куриным, овощным, сливочным и томатным. Простые рецепты привлекают огромное количество кулинаров благодаря доступности ингредиентов.

Классический рецепт

Такую подливу можно использовать в качестве основы для создания новых вариантов по собственному вкусу. Подавать рекомендуется к спагетти и мясу.

Ингредиенты :

• 60 г муки,
• 55 г масла,
• 0,5 л воды,
• соль и специи.

Если есть желание, то вместо обычной воды можно использовать бульон.

Приготовление:

• Растопите масло на небольшом огне. Лучше всего использовать сковороду с толстыми стенками. Когда оно растает, добавьте муку и активно перемешайте деревянной лопаткой.
• Огонь убавьте и продолжайте мешать до полного растворения комочков.
• Когда масса приобретет легкий коричневый оттенок, добавьте горячую жидкость. Важно не прекращать мешать.
• Положите специи и соль.
• Когда все закипит, выключите огонь и оставьте настояться еще несколько минут.

Молочная Подливка

Такой соус можно использовать как для обычных блюд, так и для десертов, добавив в последнем случае немного сахара.

Ингредиенты :

• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки муки,
• 500 мл молока,
• соль.

Как готовить:

1. Возьмите сухую сковороду и поджарьте муку до появления легкого орехового запаха. Высыпьте в тарелку, чтобы остудить.
2. Пару ложек смешайте с солью и порционно добавляйте молоко, чтобы предотвратить образование комочков.
3. Поставьте сотейник на огонь и варите все в течение 5-ти мин.
4. Затем добавьте масло, перемешайте и еще раз вскипятите.

Мучная подлива с грибами

Рецепт идеален для каш, спагетти и картофельного пюре.

Ингредиенты :

• 1 ст. ложку муки,
• 425 г лесных грибов,
• 1 ст. сливок 22%,
• 90 г лука,
• 70 г сливочного масла,
• соль.

Последовательность приготовления:

1. Промойте грибы и отварите их до готовности.
2. Удалите лишнюю жидкость и переложите их в сковороду. Обжарьте до золотистого цвета;
3. Лук очистите, измельчите и отправьте к грибам. Обжаривайте все в течение 12-ти мин. Не забудьте посолить.
4. Добавьте в сковороду муку и сливки, перемешайте.
5. Когда все закипит, уберите сковороду с огня. Оставьте настояться на некоторое время и можно подавать.

Мучная Подлива с томатной пастой

Ингредиенты :

• 2 ст. ложки муки,
• 80 г томатной пасты,
• 1 ст. ложку сахарного песка,
• луковицу,
• 2 ст. ложки масла,
• перец,
• 0,5 ч. ложки соли,
• лавровый лист,
• 300 мл воды,
• пряности по вкусу.

Этапы приготовления:

• Нарежьте мелко лук. Обжарьте в течение нескольких минут до румяного цвета.
• Смешайте с пастой сахар, соль и основной ингредиент. Налейте воду и тщательно смешайте.
• Влейте все в сковороду к луку и варите постоянно, помешивая, пока консистенция не станет густой.
• Осталось положить лаврушку, специи и выключить огонь. Рекомендуется оставить под крышкой на несколько минут настояться.

Сметанная Подливка

Ингредиенты :

• 1 ст. ложка муки,
• 2 ст. овощного бульона,
• луковица,
• 0,6 ст. сметаны,
• 2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление:

• В сотейнике растопите масло и всыпьте основной ингредиент. Постоянно помешивая, обжарьте ее до прозрачности.
• Влейте бульон и, помешивая, вскипятите и варите в течение 12-ти мин.
• Лук измельчите и отдельно обжарьте.
• В уже загустевший соус добавьте сметаны и лук.
• Все тщательно смешайте и выключите огонь.

Луковая Подлива

В этом рецепте соединены, казалось бы, противоположные вкусы — горький и сладкий, что позволяет получить оригинальный результат.

Ингредиенты :

• 0,5 ст. изюма,
• 120 мл белого вина, лимон,
• 2 ст. ложки муки,
• 3,5 ст. ложки масла,
• 3,5 ч. ложки сахара,
• перец и молотая гвоздика.

Применение:

1. Замочите изюм в горячей воде на 15 мин. В это время очистите луковицу и измельчите ее.
2. Возьмите сотейник с толстыми стенками и растопите в нем масло. Обжарьте муку до золотистого цвета, постоянно мешая, чтобы не было комочков.
3. Добавьте специи и лук. Тушите на маленьком огне до его прозрачности.
4. Положите сахар, влейте вино и выжмите сок лимона. Все смешайте и вскипятите.
5. Добавьте изюм, еще раз вскипятите и снимите с огня.

Сливочная подлива

Ингредиенты :

• 100 г сливочного масла,
• 100 мл белого сухого вина,
• 1 ч. ложка муки,
• 30 г петрушки
• по 1/4 ч. ложки соли и перца.

Приготовление:

• Растопите масло в разогретой сковороде и всыпьте основной ингредиент.
• Размешайте, чтобы не было комков и ничего не пригорело.
• Влейте вино и, не прекращая мешать, готовьте на маленьком огне, до его полного испарения.
• Положите соль, перец и рубленую зелень. Через 2-3 минуты снимитк соус с огня.

Сырная подлива

Этот соус подходит для рыбы, к примеру, для лосося, а еще для мяса и птицы. Его нежный вкус дополнит и разнообразит пасту и другие гарниры.