Право первой ночи в средние века. Право первой брачной ночи: откуда пришла дикая традиция. Профессионал по дефлорации

Они вызывают страх у большинства людей и имеют самое что ни на есть простое происхождение. Далеко не все французы едят лягушек, и, между тем, англичане называют французов «froggies», а немцы – «froschfresser», то есть «пожирателями лягушек». Конечно, мясо лягушек очень нежное, но такое пресное. К тому же, его надо есть руками. И все же, как это вкусно!

Интересно, что во Франции едят только лягушачьи лапки , как, впрочем, и в Сингапуре, а в Китае в пищу употребляют всю лягушку целиком. Французы пристрастились к лягушкам уже давно. В своем «Большом кулинарном словаре» Александр Дюма пишет, что начало потребления лягушек французами восходит к XVI веку. Но прежде чем есть этих земноводных, их нужно выловить. Для начала отыщите свой рыболовный крючок с 3-мя зубчиками (иначе у Вас ничего не получится) или же маленький кусочек красной ткани. В худшем случае красной должна быть леска: лягушки это обожают! И не забудьте взять с собой сачок и большую сумку! Готовы? Тогда отправляйтесь к ближайшему болоту! Как, в болоте больше нет лягушек ? Неужели уже съели всех местных лягушек, как зеленых, так и коричневых? Да, почти всех, и именно поэтому лягушки считаются во Франции редким видом , а их ловля разрешается только несколько дней в году. Чтобы компенсировать дефицит лягушек, Франция их импортирует : около 4 тыс. тонн лягушек ежегодно поступают к нам из Индии, Индонезии и Бангладеш .

В каждой стране существует свой способ приготовления лягушачьих лапок.В XIX веке Александр Дюма советовал готовить их на манер «куриного фрикасе» , то есть сначала отварить их, а затем пожарить в масле, с петрушкой, гвоздикой и грибами. Он также рекомендовал подавать их в виде супа-пюре с грибами и овощами. Но времена меняются, а с ними меняются и наши вкусы: сегодня французы делают из лягушачьих лапок шашлык или же обжаривают их в масле с чесноком и петрушкой – это, без сомнения, самый простой и популярный рецепт.

Лягушачьи лапки с петрушкой

На две порции:
дюжина свежих лягушачьих лапок
150-200 г муки
2 зубчика чеснока
сливочное масло
оливковое масло
петрушка

Отрежьте лапки лягушек и очистите их от кожи. Посолите, поперчите и обваляйте в муке. В сковороду налейте оливковое масло так, чтобы оно покрыло лапки. В разогретое масло положите лапки и обжарьте их с двух сторон. Растопите большой кусок сливочного масла в предварительно разогретой кастрюле. Как только масло растает, уберите кастрюлю с плиты. Положите в кастрюлю лапки, мелко порезанный чеснок и петрушку. Накройте и оставьте остывать. Подавайте с вином Auxey-Duresses или Muscadet.

Сложившийся стереотип из-за которого англичане окрестили жителей Франции «лягушатниками»: французы очень любят лягушечьи лапки. Но в реальности далеко не все из них давятся слюной при виде земноводных. Если спросить у десяти жителей Франции: пробовали ли они хоть раз в жизни этот деликатес, то, пожалуй, восемь из них ответят «нет». И уж совершенно точно лягушечьи лапки, или «окорочка», не являются повседневным блюдом французов. Тем не менее это составная часть французской кухни. По самой распространённой версии – со времён Столетней войны с Англией (1337−1453). Якобы в стране катастрофически не хватало продовольствия, и французы с голодухи стали употреблять в пищу даже то, что ещё вчера считалось невозможным: лягушек, виноградных улиток. Есть, правда, версия, что лягушатина появилась на столе у бедняков вовсе не из-за голода во время Столетней войны, а из-за запрета на охоту в угодьях короля и прочих господ. Простому народу пришлось как-то выкручиваться, чтобы найти замену мясу. А ещё одна версия гласит, что французские крестьяне начали есть лягушечьи лапки с XI века, чтобы обойти запрет Католической церкви на мясное во время Великого поста, ведь лягушек, как и черепах, живущих в воде, причисляли к рыбе. Хотя в эту версию верится с трудом: в средневековых суевериях Западной Европы лягушка олицетворяла отвратительные, порочные качества, считалась дьявольским отродьем. Как бы там ни было, но англичане, запомнив своё поражение в Столетней войне, не смогли обойти стороной «лягушачий» факт из «биографии» соседей. Неизвестный автор, пародируя помпезную картину Жерара (François Gérard) «Коронация Карла X» 1825 года, нарисовал карикатуру на короля Франции «Коронация короля лягушек»: упитанная лягушка с короной на голове восседает на французском троне, окружённая подданными – лягушатами. Высший класс «распробовал» еду бедняков – лягушатинку только в XIX веке и сделал её модной, Александр Дюма (Alexandre Dumas) даже впервые упомянул о лапках как о кулинарном ингредиенте в своём «Большом кулинарном словаре» 1873 года. Правда, чтобы получить кило лягушачьих «окорочков», надо убить в среднем 30 килограммов квакушек. Поэтому через сто лет истребления этих земноводных французское министерство сельского хозяйства запретило коммерческий отлов лягушек, подкрепив запрет штрафом в 10 тысяч евро. Лишь 15 дней в году, специально отведённых под «лягушколовлю», разрешено поймать парочку и тут же поджарить. Остальные царевны болот поступают на французский рынок из Азии. Тем не менее раз в году – в последние субботу и воскресенье апреля – на северо-востоке Франции в городке Виттель с размахом проходит Лягушачья ярмарка. Более 30 лет назад её впервые организовал повар Ренэ Клеман, основавший Братство дегустаторов лягушечьих лапок. Два дня в Виттеле порядка 30 тысяч человек вкушают блюда из лягушек: тушёных в рислинге, под картофельной корочкой со спаржей, со спагетти и улитками, во фритюре и сливочном соусе, с чесноком, сливочным маслом и петрушкой… И им это вкусно? Многие утверждают, что да: по вкусу лягушатина напоминает куриное мясо, у неё мягкий вкус и текстура, похожая на куриные крылышки. Вдобавок мясо лягушки низкокалорийное и богато витаминами С, В, В2, содержит фосфор, кальций и железо. Да и не одни французы такие. В число «лягушатников» можно добавить Китай, Таиланд, Вьетнам, Камбоджу, франкоязычную канадскую провинцию Квебек и даже южные регионы США (в частности, Луизиану). Лягушачьи лапки считаются деликатесом также на Карибских островах, в Португалии, на северо-западе Греции, в Италии, Испании, Западной Швейцарии, Бельгии, Люксембурге. Бедная царевна! Бедный унылый холостяк Иван-царевич.